手段一：会员制
每一个人随身携带着的卡包里有好多个餐馆的会员卡。这些卡都是在店里消费达到一定额度后，店家为了吸引回头客送给他的打折卡，下次再去就餐，可以凭借这张卡打9.5折，最实惠的可以打到8折。还有的餐馆承诺顾客消费到一定额度后可以打更低的折扣，或者打折的同时送积分，积分可以换礼品或代金券等。这种卡一来可以吸引回头客，二来可以刺激顾客多消费，因为消费金额越高，享受的折扣也就越高。
手段二：每天一款特价菜
记得上大学时，寝室的一个兄弟每到周四都会去校园附近的一家小馆子开荤，原因在于，这家餐馆每天都会推出一款特价菜，而周四这天推出的特价菜恰恰是这个兄弟最喜欢吃的辣子鸡丁。这位兄弟于是每周四都去吃一回，有时还要约上三五好友一起去。
他决定自己以后的餐馆也这样做，每天推出一款打折菜。而冲着特价菜而来的顾客进店后，肯定不会只点一个特价菜，再要些其他菜品就可以找平了。
手段三：特色菜品
每一个成功的餐馆都是靠自己独特的招牌菜或菜系来吸引顾客的，因此，选择什么特色菜作为餐厅的招牌也是非常重要的决策。这个特色菜一定要是受人们欢迎的，有很好的接受度;菜品一定要做得地道，当然，前提条件是要请到做这道菜的厨师;这道特色菜在别家店难以吃到，或者有独家的调制秘方，不会被竞争对手轻易复制和超越。
手段四：优化资源，降低成本
俗话说，“省下的就是赚到的”、“管理的浪费是最大的浪费”。作为一个管理者，如果能够在源头进行统筹，整合好各方面的资源，进行优化、合理配置，就可以在一定程度上为企业节约成本，甚至找到新的利润增长点。拿小快餐店来说，整合优化资源不外乎做好以下几点：精确核算食材物料的用量，减少浪费;合理安排员工任务，提振员工气势和积极性，做到人尽其力;合理开发吸引客户的其他项目，如可以把餐馆外的空余地租给做烧烤的摊位，间接把吃烧烤的客户吸引到店里消费等等。
手段五：酒水饮料
上海夜生活论坛 通过最近的考察摸底，餐馆里能带来大利润的其实不是餐饭而是酒水，这一部分完全可以作为很好的创收项目。一个二两装的红星二锅头，在一般超市卖2块钱，而在餐馆却可以卖到5块到6块，一瓶矿泉水，超市卖不到1块钱，餐馆可以卖到3块，如果批发的话，利润空间就更大了。其他的如红酒、啤酒、果汁、碳酸饮料等，利润都在10%-20%。
做餐饮店成功的关键
1、位置成功的开始
上海夜生活论坛 做生意位置的好坏直接决定店铺的生意如何，选择位置一定要分享自己所选择的项目是什么，针对的消费人群是哪个年龄段。我们开店前期对位置一定要做详细的、可行性的数据分析，这对于我们选择地段、后期经营有很好的帮助。分析出来的结果会不同，不管是选择车站、步行街、商业街、小区、学校等地方，一定要根据自己的经验实践情况而定，不要盲目的选择位置。
2、就餐环境体验消费
店铺装饰环境能够影响顾客的消费，如果是简单的装饰风格，被顾客接受是有限的。如果我们根据项目的地方、文化来装修，那给顾客呈现的感觉就是不一样的。比如老长沙大香肠加盟项目，就是简单的白色背景和一台炸锅，这被顾客记住的机会不大，如果我们根据老长沙大香肠的地方特色和文化，采用黑色风格和红色字体，体现老的意思，那么给人的感觉就不一样了。
上海夜生活论坛 3、掌握核心技术
上海夜生活论坛 做餐饮小吃的技术一定要掌握在自己的手中，对于大型餐饮公司在这里不谈。这里聊的只是我们小本生意，所以核心技术一定要掌握在自己的手中。如果我们开一个小店，师傅是外面请的，只要师傅有变动，你换人，这个影响是很大的。第一个师傅把产品做得很好，顾客记住了这个味道。因为人事变动，换了师傅，产品的味道就会有变动，也因此就会流失很多忠实顾客。核心技术掌握在自己的手中，把操作过程交由其他人员去操作即可。人事变动，也不会动及店铺的根本。
2017年餐饮业5大发展趋势
趋势一：大众餐饮成消费潮流
随着国家反腐倡廉政策的展开，大型餐饮衰落。大型投资早已不再流行，而相对的大众快餐类加盟却是异军突起，成为了餐饮加盟项目中的大热门。
的确在这个什么都“快餐化”的年代，大众快餐也是符合了所有的成功特质：制作简单、流程快、易复制，对于初创业的加盟商来说，非常容易上手。
上海夜生活论坛 趋势二：连锁经营是快餐业发展的未来发展趋势
上海夜生活论坛 听到这个消息，加盟商们肯定是非常高兴的吧?的确，在众多的加盟政策中，连锁经营的优势实在是太突出了，成本、价格、服务和品牌，再加上统一、专业的运营管理标准。
可以说从加盟的第一步一直到开业，都有品牌总部以成功案例为借鉴，帮你打造。在了高质量产品的同时，也完善了整个服务流程，从而表现出极强的竞争力。
趋势三：餐饮业进入信息化时代
上海夜生活论坛 如今的餐饮和互联网是彻底分不开家了，很多品牌都利用微博、微信实现了惊异的宣传效果。今年的线上外卖、团购平台也成为了餐饮品牌利用互联网宣传推广的新方式。而外卖收入也成为了店面收入的重要组成部分。
如果没有把握住互联网，你的品牌一定会消失在浪潮中的。
上海夜生活论坛 趋势四：品牌力成制胜要害
价格竞争已经不再是餐饮市场的有效竞争手段，用心经营品牌价值，服务和品质，与顾客建立信任和依赖，才是现在餐饮市场竞争的制胜关键。
而在这方面，大品牌的优势也将逐渐体现出来，这也就是为什么加盟行业越来越火爆的原因。
趋势五：餐饮文化
文化化体现在店面装修、品牌VI、服务还有产品等方面。如今餐饮业多数都追求“时尚”“年轻”的感觉，不管是什么餐饮，都可以尝试一下前卫时尚的设计。
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