9.厨师学艺的三个阶段:起步阶段——求像,发展阶段——显技,成熟阶段——适客。
上海夜生活论坛 10.只有传统,没有正宗,物无定味,烹无定法,适口者珍,这就是菜品创新之道。
11.活到老,学到老,爱拼才会赢。
12.学厨先学德,德有多高,艺有多深。
13.要做一个合格的厨师必须做到多看,多学,多思,多问,多记,多做。
14.业精于勤,有志者事竟成。
15.食客的满意是我们永远的追求。
16.市场经济不等人,不拼不驳是庸人,错过机遇是罪人,干不好酒店对不起任何人。
上海夜生活论坛 17.既然选择了烹饪行业,就必须热爱烹饪事业。
18.宁可一招精,不可万招会。脚踏实地、坚持不懈的追求细节的完美。
19.有压力才有动力,有动力才有未来。
20.我爱白萝卜,也爱白萝卜一样的小师妹。
21.书山有路趣为径,厨海无崖乐作舟。
22.儒厨的综合素质就是厨德+知识+厨艺。厨艺就是我们的立身之本,厨德和知识则是我门的价值所在。传艺先传德,做菜先做人。
上海夜生活论坛 23.没有做不好的菜,只有没有做好的菜。
24.菜品即人品,好菜品出自好人品。
上海夜生活论坛 25.未来是色彩斑斓的,梦想是甜蜜的,过程是艰辛的,美好希望是要靠奋斗实现的。
上海夜生活论坛 26.钻研理论,勤于实践,谦虚谨慎,精益求精。
27.从厨有三美——美食、美景、美色。
28.法国的厨师归文化部门管,中国的厨师归劳动部门管。同样是美食大国,厨师地位差距咋就这么大呢?!
29.必须把菜品做成“博食”、“精食”、“养食”、“雅食”,与“洋食”、“流行食”相结合。
30.菜品要在“食饱——食味——食疗”的层面上渐进。
31.菜品要做成舌头菜——多滋多味,做成鼻子菜——起香开胃,做成眼睛菜——秀色赋味。
32.极力倡导将菜品的传统形式美与现代格调美融合,东方美与西方美融合,南料北烹,北料南调,中菜西做,西菜中做,菜拼必须由原来的重油、重色、重芡向清淡型、营养型、保健型、复合型转变。
33.吃饱、吃好、吃健康、吃环境、吃艺术、吃文化,吃出文明来!
34.如果吃羊肉——是为了给草放生,吃狼——是为了给羊放生,拒烹、拒食、拒售野生珍稀动植物——就是在给人类放生,只为人类、地球、地球上的生物和谐共生!
35.节能减排,低碳餐饮,爱厨房,爱!
上海夜生活论坛 36.世界上最浩瀚的是大海,比大海更浩瀚的是天空,比天空更浩瀚的是人们的心灵么?不,是嘴巴和肚子!天上飞的、水中游的、地上跑的、土里钻的、草里蹦的,全进了人们的嘴巴和肚子!请各位管住嘴,迈开腿,揉揉肚子保健康。
●厨师一多,反而做不出好的饭菜(格比尔)
上海夜生活论坛 ●没有哪个好厨师是不贪吃的(斯坦布里奇)
●十个厨子九个淡
●裁缝造人,厨师做菜-布尔沃
上海夜生活论坛 ●人类中最有创造性的,当推厨师(杰罗尔德)
●厨师的技艺全在刀上(托·富勒)
上海夜生活论坛 ●厨师的手艺都不是在他们自己的厨房里学成的(托·富勒)
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