乐亭名吃之一的吊桥缸炉烧饼，已有百余年的历史，在解放以前就誉满京东。它的制作工艺独特。历史上制作缸炉烧饼，是把一口纵向割开的大水缸倒扣在一个方形平面炉台上，这就是所说的"缸炉"。缸炉内部形状酷似-孔封闭的拱形桥洞，制做时把燃烧的无烟木炭置于平面炉台上，先把拱形缸体烧热，再把烧饼倒贴在缸体上，这时的烧饼有缸体加热，下受碳火烘烤，从烧饼中烤出的猪油慢慢浸入外皮，烤熟的烧饼呈圆形，焦黄色，外焦里嫩，酥脆可口，味道香醇，别有风味。
制作缸炉烧饼的面、馅都非常讲究。烧饼的馅是用上等的五花猪肉、加少许大葱和白菜、配上佐料;面为油酥面，包制后沾上芝麻，再贴入缸内。烤烧饼火侯最技术，火大了烧饼会烤糊了，火小了烧饼贴不住就会滑下来，因此这火候极难掌握。缸炉烧饼个头不大，吃起来香酥宜人，其工艺却异常复杂，是乐亭饮食中实实在在的一个绝活。乐亭缸炉烧饼制作工艺要掌握三功 ：烧炉，所谓缸炉，即通常用的陶瓷大缸，纵1着打去少半，横卧成炉，用泥抹严，用炭火或洋槐树干枝，烧到炉成暗色，大约达100℃，停火用水刷炉，将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低要加火增温。掌握温度无法使用温度计，全凭经验看炉色;包剂子，"6斤水面在下，4斤油面在上，在面案上撰成拟纸薄片卷起捏成162个剂子，大小要匀，再撰成园皮，从香油中捞出肉馅包后拍扁。装馅要适量，掐口处不能漏油，否则就贴不住炉壁。包好拍扁后的烧饼要在不贴炉一面蘸满炒好的芝麻，以备上炉;上烧饼，即烤功。烧饼做好，用手背一个个送卜炉壁，每炉要上80余个。个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键，温度低，烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘，温度高了打开帘，温度低了关闭帘，每炉要烤两个多小时。
乐亭的缸炉烧饼，深受当地群众和外地游人及美食家的称赞，它历史悠久，成为乐亭县具有地方特色的代表性小食品之一。
上海夜生活论坛 乐亭留给我的印象：安静、干净、淳朴。
乐亭带给我的美食记忆：师兄专拖妹妹从老吊桥买给我们的吊桥缸炉烧饼、酒店那皮薄馅儿多的超大型蒸饺、还有小馆子里巨好吃的皮蛋老豆腐。
吊桥缸炉烧饼：<城关东大街老吊桥>
上海夜生活论坛 吊桥缸炉烧饼是乐亭县百年老字号名吃说!
上海夜生活论坛 纸袋子上：据乐亭县志记载，至今已有百余年历史，清朝时候，缸炉烧饼门店多集中于东关吊桥之上，因此吊桥缸炉烧饼之名传遍十里八乡。吊桥这家店进行了商标注册，又请了原吊桥饭庄面点师吊桥缸炉烧饼第六代传人任技术指导。
吃了之后，我敢脚它家的出品确实和满大街小摊在卖的缸炉烧饼不一样!
上海夜生活论坛 有幸吃到新鲜出炉热乎乎的烧饼，个大饱满，色泽金黄，握爪...
赶紧趁热吃啊!外皮酥脆!一咬，碎末撒落了一身...内馅超级饱满!好多好多肉，肥瘦相间，事实上肥肉非常多，白菜丝神马的是配角!
一个没吃够，第二只又咬开了，囧
因为饱满，所以肉馅儿贴着酥皮;于是酥皮外层很酥脆，靠近内部就是软口的;彻底凉了之后，里里外外都是软的，而且那个猪油就会凝固，雪白的凝脂，吃起来是另一种风味哟。
纸袋上写了“刷少量食用油，经干锅或微波炉加温后口感最佳”。
我比较喜欢趁热吃酥脆感，阿毛却喜放凉之后吃猪油的凝固状。
这是一出火车站买的路边摊缸炉烧饼，进了市区，也有多处小摊卖烧饼，都和这个一样!
上海夜生活论坛 从用心程度上来说，里里外外都没法和老吊桥的媲美~ 看照片就能看出区别~
这个一看吧，皮薄，没啥层次，只是烤得很酥而已;内馅非常少，烧饼内部几乎中空。
上海夜生活论坛 回头看一开始老吊桥的缸炉烧饼，是不是觉得很到位!!绝对有别于大街上的小摊货~
上海夜生活论坛 不过说回来，对于肥肉馅无力吃很多的人来说，其实吃吃小摊出品也挺好的~ 身体负担没那么大~
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乐亭是李大钊的故乡，没时间去故居，只是去了纪念馆。
我有时候想，要不是师兄婚礼，可能就真的不会来乐亭这个地方，最多到唐山转转，也不会知道这儿有条大钊路，更不会吃到热乎乎的吊桥缸炉烧饼。
上海夜生活论坛 十一，热门城市都是人;乐亭却安安静静。
也许，以后节假日，可以考虑去冷门的县城游一游呢!
上海夜生活论坛 吊桥缸炉烧饼是乐亭县传统小吃，到现在仍被乐亭人所青睐。据考证，缸炉烧饼起源于公元1865年，当时，在乐亭县城北街有一位经营面食的师傅，名叫石老化，他在做包子、饺子的同时，不断摸索、利用肥猪肉和白菜帮等尝试着配制成菜馅做成烧饼，然后放在吊炉里烘烤，烤出的烧饼却很好吃，风味独特，就开始在铺面销售。因烧饼味美价廉，十分畅销。之后，他为了提高烧饼品味和烤制效率，又反复琢磨，不断改进肉馅的调料配比，特别是经人指教利用水缸做成缸炉，以缸炉烤制而取代了吊炉。这缸炉烤烧饼火头匀、炉壁上贴得又多，且烤出的烧饼色泽焦黄，外酥里嫩。因其物美价廉，十分畅销，当时各饭店纷纷效仿，唯有乐亭吊桥饭店得其真传，直到二十世纪八十年代，乐亭县吊桥饭店仍然以生产缸炉烧饼而著名。目前，吊桥饭店已经不复存在，但是，吊桥缸炉烧饼的生产工艺则被原吊桥饭店的一名员工传承了下来，自办的缸炉烧饼作坊生意兴隆，供不应求。
乐亭吊桥缸炉烧饼的传承方式主要是以师带徒，一个师傅可以招收一个徒弟，也可招收多个徒弟。旧时代，每个徒弟要跟师傅学习三年，在三年中要学会配料、制作和烤制三项工作，不但有制作技术，还要积累制作经验，才能成为一个合格的缸炉烧饼制作工人，也才能独立地进行缸炉烧饼的烤制。新中国成立后，吊桥饭店实行了公私合营，师徒关系已经不是很严格，但是仍然有不少青年人被分配到缸炉烧饼制作车间，跟着师傅们学习缸炉烧饼的制作技术，使缸炉烧饼制作技术得以传承下来。
制作缸炉烧饼的面、馅都非常讲究。烧饼的馅是用上等的五花猪肉、加少许大葱和白菜、配上佐料;面为油酥面，包制后沾上芝麻，再贴入缸内。烤烧饼火侯最技术，火大了烧饼会烤糊了，火小了烧饼贴不住就会滑下来，因此这火候极难掌握。缸炉烧饼个头不大，吃起来香酥宜人，其工艺却异常复杂，是乐亭饮食中实实在在的一个绝活。乐亭缸炉烧饼制作工艺要掌握三功 ：烧炉，所谓缸炉，即通常用的陶瓷大缸，纵1着打去少半，横卧成炉，用泥抹严，用炭火或洋槐树干枝，烧到炉成暗色，大约达100℃，停火用水刷炉，将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低要加火增温。掌握温度无法使用温度计，全凭经验看炉色;包剂子，“斤水面在下，4斤油面在上，在面案上撰成拟纸薄片卷起捏成162个剂子，大小要匀，再撰成园皮，从香油中捞出肉馅包后拍扁。装馅要适量，掐口处不能漏油，否则就贴不住炉壁。包好拍扁后的烧饼要在不贴炉一面蘸满炒好的芝麻，以备上炉;上烧饼，即烤功。烧饼做好，用手背一个个送卜炉壁，每炉要上80余个。个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键，温度低，烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘，温度高了打开帘，温度低了关闭帘，每炉要烤两个多小时。
上海夜生活论坛 随着的进步和经济的发展，高科技炊具的优越性日益凸显，吊桥缸炉烧饼的传统制作工艺面临着严峻的挑战。随着人们饮食消费的逐渐多元化，吊桥缸炉烧饼渐渐淡出了青年人的视野。由于受特定工作环境、工作量以及经济利益的影响，吊桥缸炉烧饼的传统制作技艺鲜有年轻人问津，这门精湛的技艺面临着严重的断代危机。为了抢救这一传统技艺，乐亭县采取了多种措施使其得以保护、传承和发展，成立了吊桥缸炉烧饼加工厂及连锁总店，招收徒弟二十人进行传、帮、带，全面教授吊桥缸炉烧饼的制作技艺;2011年，被唐山市人民政府批准为第二批市级非物质文化遗产名录;2012年，被列入“中华老字号”会员单位。
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